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Optimisation de la composition en stabilisants du pudding surgelé à base d'amidon pour améliorer la stabilité de la mousse et la texture.

Optimizing stabilizer composition in starch-based frozen pudding to satisfy foam stability and texture.

Auteurs : FUJII S.

Type d'article : Article

Détails

  • Titre original : Optimizing stabilizer composition in starch-based frozen pudding to satisfy foam stability and texture.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1026
  • Langues : Anglais
  • Source : Nippon Shokuhin Kogyo Gakkai-Shi - vol. 41 - n. 6
  • Date d'édition : 1994

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