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Etude comparative des performances de deux tunnels de surgélation à l'azote liquide.

Auteurs : GIBEAUD A., ROUAUD O., LE BAIL A., et al.

Type d'article : Article, Synthèse

Résumé

Deux tunnels de surgélation cryogénique ont été comparés sur le plan de l'efficacité frigorifique en terme de transfert thermique ; un tunnel cryogénique conventionnel et un tunnel cryogénique utilisant une technique de soufflage originale brevetée (commercialisé par l'industriel italien SOL). Des mesures du coefficient de convection ont été réalisées sur le même tunnel, équipé de la technique classique avec quatre ventilateurs et de la nouvelle. L'efficacité de l'échange de chaleur a été évaluée avec des produits de géométries différentes et des mesures du temps de congélation ont été réalisées avec des aliments modèles.

Détails

  • Titre original : Etude comparative des performances de deux tunnels de surgélation à l'azote liquide.
  • Identifiant de la fiche : 2010-1513
  • Langues : Français
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 100 - n. 1107
  • Date d'édition : 10/2010

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