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Etude de relaxation par résonance magnétique nucléaire à faible champ de la morue après entreposage ou transformation.

Low-field nuclear magnetic resonance relaxation study of stored or processed cod.

Auteurs : LAMBELET P., RENEVEY F., KAABI C., RAEMY A.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation du temps de relaxation mesuré pour les échantillons de morue traitée à 40, -10, -20 ou -40 deg C ou sous des pressions de 200 mégapascals (2000 bar) pendant 20 minutes. Influence de l'exsudation sur les profils de relaxation. Corrélation entre la dénaturation des protéines et le temps de relaxation.

Détails

  • Titre original : Low-field nuclear magnetic resonance relaxation study of stored or processed cod.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2331
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 43 - n. 6
  • Date d'édition : 1995

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