Partager

DESHYDRATATION-CONGELATION DU POISSON : DESHYDRATATION PAR PRESSION OSMOTIQUE A BASSE TEMPERATURE ET DESHYDRATATION-CONGELATION DU POISSON.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : KOZIMA T. T.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MIS AU POINT UNE FEUILLE DE DESHYDRATATION CONSISTANT EN UN MELANGE DE DESHYDROLYSAT DE SUCRE ET EN UN POLYMERE ABSORBANT RECOUVERT D'UNE MEMBRANE SEMI-PERMEABLE. LORSQU'ELLE EST EN CONTACT AVEC UNE DENREE PERISSABLE LA FEUILLE PEUT ELIMINER DE L'EAU A L'ETAT LIQUIDE. LE TAUX DE DESHYDRATATION DU POISSON VARIE SUIVANT LES ESPECES, LA FORME ET LA TEMPERATURE AMBIANTE. LE POISSON ETAIT DESHYDRATE AVEC LA FEUILLE A 273-278 K (0 A 5 DEG C) PUIS ENTREPOSE A BASSE TEMPERATURE. LES PRODUITS CONSERVAIENT UNE QUALITE ET UNE FRAICHEUR SATISFAISANTES APRES DECONGELATION. L'ACTIVITE DE L'ATPASE DU MUSCLE ETAIT MAINTENUE A UN NIVEAU ELEVE DANS LE CABILLAUD ET LA MORUE DU PACIFIQUE OCCIDENTAL ET LE SAUMON CONSERVAIT UNE COULEUR SATISFAISANTE DE LA CHAIR.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-2365
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 4 - n. 3
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (6)
Voir la source

Indexation