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Etude des conditions de transfert de chaleur et de masse au niveau du processus d'hydro- et aéro-réfrigération de saucisses.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : MALOVA N. D., KUDINOV A. V.

Résumé

Investigation of heat and mass transfer conditions when refrigerating sausages in a hydro aerosol medium may be done taking into account criteria dependency that make it possible to define the heat transfer coefficient by convection for a cross or linear wet tube bundle as well as the heat transfer coefficient when vapour convection heat exchange on a wetted surface takes place. The paper recommends a criterion dependency to define a heat transfer coefficient for vapour convection heat exchange. It also presents the calculation of the heat transfer coefficient.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 2007-1658
  • Langues : Russe
  • Source : Refrigeration industry in the 21st century + CD-ROM.
  • Date d'édition : 06/12/2004

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