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Application d'un modèle complet chaleur-eau pour prévoir la croissance et l'inactivation microbiennes pendant des traitements par écoulement d'air à la surface de produits à base de viande.

Application of a complete heat-water model to predict microbial growth and inactivation during airflow treatments at the surface of meat products.

Auteurs : KONDJOYAN A., LEBERT I., VALDRAMIDIS V. P., et al.

Résumé

A previously developed water transfer model is combined to a microbial model to predict the growth of Listeria innocua during the storage and slow drying of meat products.

Détails

  • Titre original : Application of a complete heat-water model to predict microbial growth and inactivation during airflow treatments at the surface of meat products.
  • Identifiant de la fiche : 2006-1854
  • Langues : Anglais
  • Source : Proceedings of the Third International Symposium on applications of modelling as an innovative technology in the agri-food chain. Model-IT 2005.
  • Date d'édition : 02/05/2005

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