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ETUDE DU DOMAINE DE TEMPERATURE AU COURS DE LA CONGELATION PAR AZOTE LIQUIDE DE PLATS CUISINES.

[In Bulgarian. / En bulgare.]

Auteurs : FIKIIN A. G., KARABADJOV O. P.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

ON A ETUDIE LA CONGELATION PAR AZOTE LIQUIDE DE DEUX TYPES DE PLATS CUISINES : (VIANDE EN SAUCE) ET VEAU AVEC DES HARICOTS VERTS. ON A ETABLI UNE FORMULE MATHEMATIQUE EXPRIMANT LA RELATION ENTRE LE TEMPS DE TRAITEMENT ET L'EPAISSEUR DE LA COUCHE POUR UN ECHANTILLON D'UNE EPAISSEUR COMPRISE ENTRE 10 ET 70 MM. LE TEMPS DE CONGELATION ETAIT A PEU PRES LE MEME POUR LES DEUX TYPES DE PLATS CUISINES. UNE EPAISSEUR DE LA COUCHE DE PRODUIT SUPERIEURE A 50 MM DONNAIT UNE QUALITE INFERIEURE AVEC DES DEFORMATIONS INDESIRABLES ET DES TEMPS DE TRAITEMENT BEAUCOUP PLUS LONGS.

Détails

  • Titre original : [In Bulgarian. / En bulgare.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1102
  • Langues : Bulgare
  • Source : Sci. Works - 19; 129-142; 5 fig.; 11 ref.
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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