La naissance d'un nouveau concept de cuisson-refroidissement : le procédé "Cook in pack".

Type d'article : Article

Résumé

Présentation de ce nouveau concept de cuisson en barquettes sans dispositif vide et gaz au niveau du conditionnement et sans contre-pression au niveau du poste de cuisson-refroidissement. La barquette "Cook in pack" est munie d'une valve permettant l'évacuation des vapeurs lors de la cuisson.

Détails

  • Titre original : La naissance d'un nouveau concept de cuisson-refroidissement : le procédé "Cook in pack".
  • Identifiant de la fiche : 1994-2433
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 110 - n. 6
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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