PartagerLa naissance d'un nouveau concept de cuisson-refroidissement : le procédé "Cook in pack".
Type d'article : Article
Résumé
Présentation de ce nouveau concept de cuisson en barquettes sans dispositif vide et gaz au niveau du conditionnement et sans contre-pression au niveau du poste de cuisson-refroidissement. La barquette "Cook in pack" est munie d'une valve permettant l'évacuation des vapeurs lors de la cuisson.
Détails
- Titre original : La naissance d'un nouveau concept de cuisson-refroidissement : le procédé "Cook in pack".
- Identifiant de la fiche : 1994-2433
- Langues : Français
- Source : Ind. aliment. agric. - vol. 110 - n. 6
- Date d'édition : 1993
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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