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STABILITE DES PLATS PREPARES EN FONCTION DES MODES DE CONSERVATION. ESSAIS SUR DES RAGOUTS DE LEGUMES.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : PINAGA F., VALLES S., CARBONELL J. V.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LA QUALITE INITIALE ET LA STABILITE A L'ENTREPOSAGE DE LEGUMES CONSERVES PAR STERILISATION PAR LA CHALEUR, PAR CONGELATION, PAR PASTEURISATION-REFRIGERATION ET PAR LYOPHILISATION. LES ECHANTILLONS REFRIGERES, PASTEURISES ET CONGELES PRESENTAIENT LA MEILLEURE QUALITE INITIALE EN FONCTION DES PARAMETRES ANALYTIQUES CONSIDERES DANS LEUR ENSEMBLE. AU BOUT DE 90 JOURS D'ENTREPOSAGE LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DE L'ECHANTILLON STERILISE ETAIENT NETTEMENT SUPERIEURES A CELLES OBTENUES POUR LES AUTRES ECHANTILLONS, Y COMPRIS L'ECHANTILLON CONGELE. D'APRES L'EVALUATION INITIALE, LES ECHANTILLONS LYOPHILISES PRESENTAIENT LA MOINS BONNE QUALITE. CES ECHANTILLONS N'ATTEIGNENT PAS LES NIVEAUX MINIMAUX DE QUALITE ORGANOLEPTIQUE EXIGES ET LEUR RANCISSEMENT AUGMENTE RAPIDEMENT MALGRE LA PRESENCE D'ANTI-OXYDANTS.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0911
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 21 - n. 1
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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