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Etude microbiologique des produits carnés fermentés.

Microbiología de los productos cárnicos fermentados.

Auteurs : HUERTA R., LÓPEZ M. C., JORDANO R., et al.

Type d'article : Article

Résumé

This article comprises 5 sections: 1) introduction; 2) starter cultures in meat products; 3) changes caused by starter cultures in sausages; 4) microorganisms used as starter cultures in dry-fermented sausages; 5) contaminant microorganisms in these products.

Détails

  • Titre original : Microbiología de los productos cárnicos fermentados.
  • Identifiant de la fiche : 2003-1448
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 38 - n. 329
  • Date d'édition : 01/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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