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La fermentation de la viande : possibilités de recherche.

Meat fermentation: research opportunities.

Auteurs : PROCHASKA J. F., RICKE S. C., KEETON J. T.

Type d'article : Article

Résumé

Meat fermentation technology will continue to provide increasingly appealing, nutritious, and safe food products as our knowledge of meat fermentation increases.

Détails

  • Titre original : Meat fermentation: research opportunities.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2363
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 52 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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