Partager

ORIGINES DE LA CONTAMINATION MICROBIENNE DES VIANDES ET DES PRODUITS CARNES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : LEISTNER L.

Type d'article : Article

Résumé

APRES UN RAPPEL DE LA NATURE DES GERMES A L'ORIGINE D'UNE TELLE CONTAMINATION ET DES CONDITIONS FAVORABLES A LEUR DEVELOPPEMENT, SONT PASSES EN REVUE, AVEC L'EXEMPLE DE PLUSIEURS PRODUITS CARNES, LES DIVERS FACTEURS SUSCEPTIBLES DE REDUIRE CE DEVELOPPEMENT: RESPECT DES REGLES D'HYGIENE, CONSERVATION PAR LE FROID (TEMPERATURE ET DUREE), SALAISONS (AVEC NITRITES), TRAITEMENT THERMIQUE (PASTEURISATION, STERILISATION EN BOITES). LES 6 ECHELLES DE TEMPERATURES SUIVANTES SONT DISTINGUEES: 1. AU-DESSUS DE 348 K (75C): PAS DE DEVELOPPEMENT MICROBIEN POSSIBLE. 2. ENTRE 348 ET 318 K (75 ET 45C): CROISSANCE DES GERMES THERMOPHILES ET THERMOTOLERANTS. 3. DE 318 A 278 K (45 A 5C): CROISSANCE DES GERMES MESOPHILES ET MESOTOLERANTS. 4. DE 278 A 272 K (5 A -1C): CROISSANCE DES GERMES PSYCHROPHILES ET PSYCHROTOLERANTS. S 5. DE 272 A 255 K (-1 A -18C): CROISSANCE DES GERMES CRYOTOLERANTS (PSEUDOMONADES, LEVURES, IEN. G.G.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0484
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischerei - vol. 32 - n. 5
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation