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Application de l'analyse des risques et maîtrise des points critiques à des entreprises de traitement de la viande de petite taille ou de taille moyenne.

Application of HACCP by small-scale and medium-scale meat processors.

Auteurs : KUKAY C. C., HOLCOMB L. H., SOFOS J. N., MORGAN J. B., TATUM J. D., CLAYTON R. P., SMITH G. C.

Type d'article : Article

Résumé

Les projets d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques mis au point pour une première installation s'appliquaient à l'abattage du boeuf ainsi qu'à la production de viande de boeuf hachée, alors que ceux destinés à la seconde installation étaient définis pour la fabrication du bacon, du jambon, du bacon canadien et des saucisses. Les trois préoccupations habituelles pour tous les produits étudiés ont été l'hygiène des employés, la contamination croisée, la régulation des températures de chauffage et d'entreposage. Tous les projets-modèles de l'analyse des risques et de la maîtrise des points critiques, ainsi que les formules de surveillance et d'enregistrement des points importants de chaque procédé ont été conçus pour être utilisés dans ces usines à viande ou dans toute autre, intéressée par la mise en pratique d'un tel programme.

Détails

  • Titre original : Application of HACCP by small-scale and medium-scale meat processors.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3560
  • Langues : Anglais
  • Source : Dairy Food environ. Sanit. - vol. 16 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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