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Etude sur la rigidité lors de la décongélation, des muscles de daurade japonaise et de carpe.

Studies on thaw-rigor in red sea bream and carp muscles.

Auteurs : MA L. B., YAMANAKA H.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination des modifications de texture de la chair des poissons congelés, au cours de la décongélation. Interprétation en fonction des propriétés physiques et des teneurs en ATP et en lactate des muscles. Etude des variations de la rigidité de la chair, en fonction de la température interne.

Détails

  • Titre original : Studies on thaw-rigor in red sea bream and carp muscles.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2868
  • Langues : Anglais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 57 - n. 7
  • Date d'édition : 1991

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