PartagerEtude sur la rigidité lors de la décongélation, des muscles de daurade japonaise et de carpe.
Studies on thaw-rigor in red sea bream and carp muscles.
Auteurs : MA L. B., YAMANAKA H.
Type d'article : Article
Résumé
Détermination des modifications de texture de la chair des poissons congelés, au cours de la décongélation. Interprétation en fonction des propriétés physiques et des teneurs en ATP et en lactate des muscles. Etude des variations de la rigidité de la chair, en fonction de la température interne.
Détails
- Titre original : Studies on thaw-rigor in red sea bream and carp muscles.
- Identifiant de la fiche : 1992-2868
- Langues : Anglais
- Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 57 - n. 7
- Date d'édition : 1991
Liens
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Indexation
- Thèmes : Poissons et produits de la mer
- Mots-clés : Décongélation; Japon; Carpe; Propriété physico-chimique; Poisson; Daurade; Congélation
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INFLUENCE DE LA RAPIDITE DE CONGELATION SUR LE ...
- Auteurs : YAMANAKA H.
- Date : 1984
- Langues : Japonais
- Source : Refrigeration - vol. 59 - n. 675
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CORRELATION BETWEEN BIOGENIC AMINES, CHEMICAL C...
- Auteurs : ABDALLA M. A.
- Date : 1989
- Langues : Anglais
- Source : Grasas Aceites - vol. 40 - n. 6
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Effects of added salt, phosphates, and proteins...
- Auteurs : THORARINSDOTTIR K. A., GUDMUNDSDOTTIR G., ARASON S., et al.
- Date : 05/2004
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 69 - n. 4
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EFFETS DE PLUSIEURS CONDITIONS DE DECONGELATION...
- Auteurs : YOSHIOKA K.
- Date : 1981
- Langues : Japonais
- Source : J. jap. Soc. Food Nutr. - vol. 34 - n. 4
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Studies on the mechanism of thaw rigor in carp.
- Auteurs : MA L. B., YAMANAKA H., USHIO H., WATABE S.
- Date : 1992
- Langues : Anglais
- Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 58 - n. 8
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