Partager

Hachis de merluche-écureuil (Urophycis chuss) : influence des ingrédients cryoprotecteurs sur les propriétés physico-chimiques.

Physicochemical properties of frozen red hake (Urophycis chuss) mince as affected by cryoprotective ingredients.

Auteurs : LIAN P. Z., LEE C. M., HUFNAGEL L.

Type d'article : Article

Résumé

Effects of alginate, iota-carrageenan, soy protein concentrate (SPC), sodium tripolyphosphate (STPP), and sorbitol on physicochemical and sensory properties of red hake mince stored at -20 °C for 17 weeks were investigated. The addition of 0.4% alginate, 4% sorbitol, and 0.3% STPP kept the mince from hardening and improved its dispersibility during mixing.

Détails

  • Titre original : Physicochemical properties of frozen red hake (Urophycis chuss) mince as affected by cryoprotective ingredients.
  • Identifiant de la fiche : 2002-0275
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 65 - n. 7
  • Date d'édition : 10/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation