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EFFETS D'UN ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE SUR LES PROPRIETES FONCTIONNELLES DES PROTEINES DES HACHIS DE POISSON.

PREPROCESSING ICE STORAGE EFFECTS ON FUNCTIONAL PROPERTIES OF FISH MINCE PROTEIN.

Auteurs : REDDY G. V. S., SRIKAR L. N.

Type d'article : Article

Résumé

LE MAINTIEN DANS DE LA GLACE DE LA PERCHE ROSE, NEMIPTERUS JAPONICUS, AVANT HACHAGE ET CONGELATION, A EU DES CONSEQUENCES SIGNIFICATIVES SUR LA SOLUBILITE DES PROTEINES, LA CAPACITE D'EMULSION, LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU, LES PERTES A LA CUISSON, L'EXSUDATION PENDANT LA DECONGELATION ET LA TEXTU LES PROPRIETES FONCTIONNELLES ONT ETE EN BONNE CORRELATION AVEC LA SOLUBILITE DES PROTEINES. DES VARIATIONS IMPORTANTES DANS LA SOLUBILITE DES PROTEINES, LA CAPACITE D'EMULSION, LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU, LA TEXTURE ET L'EXSUDATION, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE, LAISSENT SUPPOSER QUE CES PROPRIETES CONSTITUENT DES INDICATEURS VALABLES POUR DETERMINER LES DETERIORATIONS DES CARACTERISTIQUES FONCTIONNELLES DES PROTEINES DU POISSON.

Détails

  • Titre original : PREPROCESSING ICE STORAGE EFFECTS ON FUNCTIONAL PROPERTIES OF FISH MINCE PROTEIN.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1745
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 4
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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