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Etude théorique de l'influence de la valeur z d'un intégrateur durée-température à composant unique sur l'évaluation de l'impact d'un processus thermique.

Theoretical consideration on the influence of the z-value of a single component time-temperature integrator (SCTTI) on thermal process impact evaluation.

Auteurs : LOEY A. van, LUDIKHUYZE L., HENDRICKX M., CORDT S. de, TOBBACK P.

Type d'article : Article

Résumé

On a réalisé une étude théorique de la différence autorisée de la valeur z entre un intégrateur durée-température à composant unique et la valeur-cible pour mesurer l'impact d'un processus thermique avec une précision donnée. Afin d'obtenir une évaluation fiable de cet impact, quel que soit le profil durée-température, on propose une nouvelle approche associant un intégrateur durée-température à composant unique à valeur z inférieure à la valeur-cible, à l'utilisation d'une température de référence supérieure ou égale à la température maximale de traitement.

Détails

  • Titre original : Theoretical consideration on the influence of the z-value of a single component time-temperature integrator (SCTTI) on thermal process impact evaluation.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1384
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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