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Possibilité d'utilisation d'un intégrateur durée-température et d'un modèle mathématique pour déterminer les coefficients de transfert de chaleur du liquide vers les particules.

Feasibility of the use of a time-temperature integrator and a mathematical model to determine fluid-to-particle heat transfer coefficients.

Auteurs : MAESMANS G. J., HENDRICKX M. E., CORDT S. V. de, TOBBACK P.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination des caractéristiques cinétiques de l'intégrateur durée-température et des conditions expérimentales optimales. Influence du type de support ainsi que de la température et de la durée de l'immersion sur la fiabilité des résultats.

Détails

  • Titre original : Feasibility of the use of a time-temperature integrator and a mathematical model to determine fluid-to-particle heat transfer coefficients.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3520
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Res. int. - vol. 27 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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