Partager

Les intégrateurs enzymatiques temps-température pour le suivi des process de stérilisation. 1. Contexte et théorie.

Auteurs : GUIAVARC'H Y., LOEY A. van, HENDRICKX M.

Type d'article : Article

Résumé

Le CTCPA et l'Université catholique de Louvain (Belgique) développent un programme expérimental pluriannuel, avec le soutien financier de l'OFIVAL, pour la mise au point et le développement d'intégrateurs temps-température permettant une quantification rapide, facile et fiable de l'impact des process de stérilisation, pour tout type de produit, et en particulier pour les plats cuisinés appertisés. L'objectif recherché est la mesure directe de la valeur stérilisatrice, sans perturbation du comportement thermique du produit, lorsque l'on ne peut, pour des raisons techniques, accéder à la connaissance de l'historique thermique subi par le produit. L'article présente, en introduction à l'étude expérimentale proprement dite, les concepts et méthodes utilisés pour l'évaluation quantitative des processus thermiques ainsi que le concept d'intégrateurs temps-température.

Détails

  • Titre original : Les intégrateurs enzymatiques temps-température pour le suivi des process de stérilisation. 1. Contexte et théorie.
  • Identifiant de la fiche : 2001-2243
  • Langues : Français
  • Source : CT-Infos - n. 32
  • Date d'édition : 02/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation