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Développement d'un intégrateur temps-température enzymatique pour le contrôle des procédés de stérilisation.

Auteurs : GUIAVARC'H Y., ZUBER F., HENDRICKX M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

L'inactivation thermique d'une amylase de Bacillus licheniformis a été quantifiée par mesure de l'enthalpie résiduelle de dénaturation et/ou par mesure de l'activité enzymatique résiduelle sur p-nitrophenyl-alpha-D-maltoheptaoside. Les mesures d'enthalpie résiduelle ont permis d'identifier un système enzymatique possédant une valeur de z de 10,4 °C après ajustement à une humidité relative de 81 % à 4 °C. Une simulation a montré que ce système biologique pouvait être utilisé comme Intégrateur Temps-Température pour un contrôle rapide des procédés de stérilisation.

Détails

  • Titre original : Développement d'un intégrateur temps-température enzymatique pour le contrôle des procédés de stérilisation.
  • Identifiant de la fiche : 2003-1872
  • Langues : Français
  • Source : CT-Infos - n. 42
  • Date d'édition : 2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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