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Etudes concernant l'effet de l'entreposage des céréales Dropia à basse température sur les propriétés rhéologiques de la pâte.

Studies regarding the effect of storing Dropia grains at low temperatures upon the rheological properties of the dough.

Auteurs : BARNA O., TOFAN I., TOFAN C., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The paper analyses the influence of temperature and storage period of wheat upon the rheological properties of the dough. The purpose of the research is to establish an optimum temperature regime for grain storage from the viewpoint of the rheological properties of the dough.

Détails

  • Titre original : Studies regarding the effect of storing Dropia grains at low temperatures upon the rheological properties of the dough.
  • Identifiant de la fiche : 2007-0717
  • Langues : Anglais
  • Source : Ann. Univ. Dunarea Jos Galati, VI - vol. 23 - n. 2.
  • Date d'édition : 2005

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