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ETUDES SUR LE METABOLISME DES ACIDES ORGANIQUES CHEZ LA POMME PENDANT ET APRES LA CONSERVATION AU FROID EN ATMOSPHERE CONTROLEE.

Auteurs : PHAN C. T., CORMIER F.

Résumé

ON PRESENTE LES RESULTATS DES EFFETS D'UNE ATMOSPHERE CONTROLEE 5 % DE CO2, 3 % DE O2 A 277 K (4 DEG C) SUR LA TENEUR EN ACIDES ORGANIQUES DE POMMES MCINTOSH ET GOLDEN DELICIOUS. L'ACIDE SUCCINIQUE S'ACCUMULE DANS LES POMMES APRES SORTIE DE L'ATMOSPHERE CONTROLEE, NON PENDANT L'ENTREPOSAGE COMME CERTAINS L'AFFIRMAIENT. UNE EXPLICATION POSSIBLE SERAIT QUE SI DES MALADIES PHYSIOLOGIQUES ONT ETE PROVOQUEES PAR L'ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE CONTROLEE, ELLES SONT DEVENUES APPARENTES LORSQUE LE METABOLISME ACTIF A REPRIS. ON MONTRE QU'A 277 K, QUE CE SOIT EN ATMOSPHERE CONTROLEE OU A L'AIR, L'ACIDE MALIQUE EST TRANSFORME EN UN AUTRE ACIDE QUI N'A PAS ENCORE ETE IDENTIFIE.

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Pages : 201-206

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Détails

  • Titre original : ETUDES SUR LE METABOLISME DES ACIDES ORGANIQUES CHEZ LA POMME PENDANT ET APRES LA CONSERVATION AU FROID EN ATMOSPHERE CONTROLEE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1494
  • Langues : Français
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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