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Evaluation de la qualité hygiénique des filets de truites fumées, emballés sous vide.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : ZORN W., GREUEL E., KRAMER J.

Type d'article : Article

Résumé

Etude de l'influence des conditions de fabrication et de la température de stockage sur la qualité microbiologique des filets de poisson. D'après ces résultats, on recommande d'appliquer un stockage à 4 deg C pendant au plus 10 jours, afin de garantir la qualité des filets de truites fumées.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-3024
  • Langues : Allemand
  • Source : Arch. Lebensmittelhyg. - vol. 44 - n. 4
  • Date d'édition : 1993

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