PartagerImpact du surrefroidissement à -2 °C avant l'entreposage frigorifique (à 4 et 8 °C) sur les qualités microbiologiques et sensorielles de saumon fumé à froid.
Impact of -2°C superchilling before refrigerated storage (4 and 8°C) on the microbiological and sensory qualities of cold-smoked salmon.
Auteurs : MIDELET-BOURDIN G., BEAUFORT A., LEROI F., et al.
Type d'article : Article
Détails
- Titre original : Impact of -2°C superchilling before refrigerated storage (4 and 8°C) on the microbiological and sensory qualities of cold-smoked salmon.
- Identifiant de la fiche : 2009-0716
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 71 - n. 11
- Date d'édition : 11/2008
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- Formats : PDF
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