Partager

Les contrôles de qualité dans les services de restauration : les aliments cuits et réfrigérés.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : ASTIASARAN I., PENA M. P., CID C.

Type d'article : Article

Résumé

Considérations sur l'importance de l'application des méthodes HACCP et du respect des bonnes pratiques de fabrication pour les contrôles de qualité des aliments préparés. Le but de ces contrôles est d'obtenir des produits ayant une bonne qualité microbiologique, nutritionnelle et sensorielle.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-3001
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 33 - n. 267
  • Date d'édition : 1995

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation