Partager

PRODUITS NOUVEAUX : FROID ET SECURITE.

Auteurs : ROSSET R., POUMEYROL G.

Type d'article : Article

Résumé

APRES AVOIR RAPPELE BRIEVEMENT LES AVANTAGES ET LA JUSTIFICATION ECONOMIQUE DU DEVELOPPEMENT, EN RESTAURATION COLLECTIVE, DE L'UTILISATION DES PRODUITS FRAIS < NOUVEAUX > (DITS DE 4E ET DE 5E GAMME), LES AUTEURS INSISTENT SUR L'IMPERIEUSE NECESSITE D'UNE PARFAITE MAITRISE DE LA QUALITE SANITAIRE QU'ENTRAINENT CES NOUVEAUX CIRCUITS EN EXPLIQUANT L'ACTION DU FROID SUR LES GERMES SUSCEPTIBLES DE PROVOQUER DES TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES ET SUR LES GERMES D'ALTERATION CE QUI JUSTIFIE LA LIMITATION A 276 K (3 DEG C) DE LA TEMPERATURE DE CONSERVATION. J.R.

Détails

  • Titre original : PRODUITS NOUVEAUX : FROID ET SECURITE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1962
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 79 - n. 9
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation