PartagerEvaluation des changements de texture des saucisses de Francfort fumées traitées avec des substances aromatiques liquides commerciales.
Evaluation of textural changes in frankfurters treated with commercial liquid smoke flavourings.
Auteurs : MARTÍNEZ O., SALMERÓN J., CASAS C., et al.
Type d'article : Article
Détails
- Titre original : Evaluation of textural changes in frankfurters treated with commercial liquid smoke flavourings.
- Identifiant de la fiche : 2004-2875
- Langues : Anglais
- Source : Acta Alimentaria - vol. 41 - n. 353
- Date d'édition : 05/2004
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Traitement; Texture; Arome; Saucisse; Produit carné; Fermeté
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