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La congélation des saucisses emballées sous vide endommage-t-elle leur structure ?

[In German. / En allemand.]

Auteurs : KOTTER L.

Type d'article : Article

Résumé

Si une telle chose se produit, cela est certainement dû davantage à la méthode particulière d'emballage sous vide qu'à la congélation. L'article explique comment éviter une telle modification.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-3558
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischerei - n. 4
  • Date d'édition : 04/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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