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Évaluation expérimentale de la congélation et du traitement lors de l'entreposage de riz destiné à la consommation.

Doswiadczalna charakterystyka zamrazalniczej obróbki i przechowywania ryzu konsumpcyjnego.

Auteurs : DOMIN M., KLUZA F., KOZLOWICZ K.

Type d'article : Article

Résumé

The cooking, freezing and thawing methods of rice for consumption in terms of its sensory acceptability were assessed. After storage the samples were subjected to microwave, immersion and natural air convection thawing. After thawing, the organoleptic quality was assessed performed using a five-point scale to score appearance, flavor, aroma, color and texture.

Détails

  • Titre original : Doswiadczalna charakterystyka zamrazalniczej obróbki i przechowywania ryzu konsumpcyjnego.
  • Identifiant de la fiche : 30011218
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 48 - n. 3
  • Date d'édition : 03/2013

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