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Document IIF

Experimental peach conservation assessment under different environmental conditions.

Évaluation expérimentale de la conservation des pêches sous différentes conditions environnementales.

Résumé

La pêche est un fruit fragile qui mûrit vite et se dégrade à la température ambiante. L’entreposage frigorifique est la méthode la plus utilisée pour la conservation car elle retarde la dégradation de la pêche. Des essais ont été mis au point pour évaluer l’évolution de la qualité de la pêche sous atmosphère contrôlée.

Les chambres de refroidissement industrielles et de laboratoire étaient paramétrées à une température de 0 °C et un taux d’humidité relative supérieur à 95 % sous des atmosphères contrôlées avec quatre concentrations d’oxygène (O2) et dioxyde de carbone (CO2) différentes : 2 % d’O2 et 3, 5, 8 et 10 % de CO2.
La qualité de la pêche (paramètres biométriques et organoleptiques) a été analysée à différents moments : 0, 7, 14, 21, 28, 35, 42, 49, 56 et 63 jours.
Les résultats montrent que les atmosphères contrôlées ont permis de maintenir la qualité du fruit en termes de poids, d’apparence, de SSC, de couleur, de texture et de caractéristiques organoleptiques, permettant une augmentation de la durée de conservation du fruit.
En conclusion, les atmosphères contrôlées sont une technologie après récolte durable et efficace dans le domaine de la conservation des fruits.
 

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 8

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Experimental peach conservation assessment under different environmental conditions.
  • Identifiant de la fiche : 30027590
  • Langues : Anglais
  • Source : 6th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Nantes, France, August 26-28 2020
  • Date d'édition : 26/08/2020
  • DOI : http://dx.doi.org/10.18462/iir.iccc.2020.292787
  • Disponible à la bibliothèque de l'IIF

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