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Evaluation mécanique et sensorielle de la texture de la pâte des rouleaux de printemps réfrigérés.

Mechanical and sensory assessment of the texture of refrigerator-stored spring roll pastry.

Auteurs : SIM B. J., LUCAS P. W., PEREIRA B. P., OATES C. G.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la réfrigération sur la structure et la formation des fractures à la surface de la pâte. Description des trois modèles de propagation des fractures. Effets de la réfrigération pendant 7 jours sur les propriétés rhéologiques de la pâte.

Détails

  • Titre original : Mechanical and sensory assessment of the texture of refrigerator-stored spring roll pastry.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3670
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Texture Stud. - vol. 24 - n. 1
  • Date d'édition : 1993

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