Comparaison de quelques propriétés organoleptiques des macaroni au gratin réfrigérés, congelés ou frais, obtenus à partir de farine de blé additionnée ou non d'amidon modifié, en tant qu'agent épaississant.

A comparison of some sensory properties of chilled, frozen and freshly prepared macaroni cheese using wheat flour or wheat flour and modified starch as the thickening agent.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Resultats d'analyses sensorielles de macaroni au gratin dont la sauce est à base de farine de blé ou d'un mélange (50-50) de farine et d'amidons acétylés de maïs.

Détails

Titre original : A comparison of some sensory properties of chilled, frozen and freshly prepared macaroni cheese using wheat flour or wheat flour and modified starch as the thickening agent.
Identifiant de la fiche : 1992-2905
Langues : Anglais
Source : In: Gums Stab. Food Ind., Oxford Univ. Press - 1990; 123-126; 3 ref.
Date d'édition : 1990

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Aliments préparés
Mots-clés : Produit préparé; Comparaison; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Pâte alimentaire; Congélation