Partager

Microbiologie du conditionnement sous atmosphère modifiée. Les germes : leur couper le souffle !

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : CASTELVETRI F.

Type d'article : Article

Résumé

Technologie de fabrication des pâtes alimentaires fraîches farcies ou non. Effets des paramètres technologiques, de l'activité de l'eau et du pH sur le développement de micro-organismes. Avantages du conditionnement sous atmosphère modifiée pour prolonger la durée de conservation des pâtes alimentaires fraîches.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-1473
  • Langues : Italien
  • Source : Riv. Tecnol. aliment. - vol. 3 - n. 3-4
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation