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Document IIF

Evaluation microbiologique de produits carnés fabriqués au moyen du système de cuisson-réfrigération sous vide dans un hôpital.

Microbiological evaluation of hospital meat products processed utilizing the vacuumized cook-chill system.

Auteurs : BASTIN S.

Résumé

On a évalué vingt et un produits carnés ou préparations à base de viande, fabriqués au moyen du système de cuisson-réfrigération sous vide dans un groupe hospitalier, pour la qualité microbiologique au jour de production et après entreposage à 1 deg C jusqu'à 21 jours. Les résultats montrent que le système de cuisson-réfrigération sous vide peut allonger la durée de conservation microbiologique de haute qualité de ces produits grâce à de bonnes pratiques de fabrication.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 158-167

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Microbiological evaluation of hospital meat products processed utilizing the vacuumized cook-chill system.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1722
  • Langues : Anglais
  • Source : New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
  • Date d'édition : 02/10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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