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Evaluation systématique des indicateurs temps-température pour les consommateurs.

A systematic evaluation of time-temperature indicators for use as consumer tags.

Auteurs : SHERLOCK M., FU B., TAOUKIS P. S., et al.

Type d'article : Article

Résumé

On a examiné la possibilité d'appliquer des indicateurs temps-température à un seul point, pouvant être lus par les consommateurs et indiquant la fin de la durée de conservation des produits alimentaires réfrigérés. On a essayé deux types d'indicateurs, un enzymatique et un polymérique, dans des conditions isothermiques et non isothermiques. Leur dépendance par rapport à la température se conformait à l'équation d'Arrhénius (énergie d'activation de 46 à 100 kilojoules/mol), et exception faite d'un modèle, la réponse obtenue dans des conditions de température variable était en bonne corrélation avec celle prévue par l'équation d'Arrhénius. L'évaluation a montré une reconnaissance visuelle satisfaisante du point final, par rapport à une mesure instrumentale. Les indicateurs temps-température pour consommateurs peuvent être utilisés, de façon fiable, comme indicateurs de la fin de la durée de conservation pour des produits dont l'énergie d'activation est similaire à celle de la détérioration.

Détails

  • Titre original : A systematic evaluation of time-temperature indicators for use as consumer tags.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0248
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 54 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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