Partager

FIABILITE DES INDICATEURS TEMPS-TEMPERATURE UTILISES COMME INSTRUMENTS DE CONTROLE DE LA QUALITE DE PRODUITS ALIMENTAIRES, DANS DES CONDITIONS NON ISOTHERMES.

RELIABILITY OF TIME-TEMPERATURE INDICATORS AS FOOD QUALITY MONITORS UNDER NONISOTHERMAL CONDITIONS.

Auteurs : TAOUKIS P. S., LABUZA T. P.

Type d'article : Article

Résumé

L'APPLICATION DES INDICATEURS TEMPS-TEMPERATURE (ITT) EST FONDEE SUR DES DONNEES RELATIVES A LA REPONSE OU SUR DES MODELES CINETIQUES OBTENUS A PARTIR D'ESSAIS ISOTHERMES. ON A ETUDIE SYSTEMATIQUEMENT LA FIABILITE DE CES MODELES DANS DES CONDITIONS DE TEMPERATURE VARIABLE. ON A MENE DES EXPERIENCES NON ISOTHERMES DE DEUX TYPES DIFFERENTS, COMPORTANT DES EXPOSITIONS PROLONGEES A DES TEMPERATURES ELEVEES, SUIVIES PAR UN ENTREPOSAGE A BASSE TEMPERATURE AFIN D'ETUDIER < L'EFFET HISTORIQUE > ET L'ENTREPOSAGE A DES TEMPERATURES REGULEES ET SINUSOIDALEMENT VARIABLES. ON A ETUDIE TROIS TYPES PRINCIPAUX D'ITT COMMERCIAUX. LES RESULTATS ONT MONTRE QUE, MEME SI QUELQUES TYPES D'ITT PRESENTAIENT UN < EFFET HISTORIQUE > IMPORTANT, LES MODELES DE PREVISION POUVAIENT ETRE APPLIQUES DE FACON SATISFAISANTE A L'ENTREPOSAGE A TEMPERATURE VARIABLE.

Détails

  • Titre original : RELIABILITY OF TIME-TEMPERATURE INDICATORS AS FOOD QUALITY MONITORS UNDER NONISOTHERMAL CONDITIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1060
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 54 - n. 4
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (8)
Voir la source

Indexation