Partager

Vente au détail de produits alimentaires : mise à jour des recommandations concernant l'utilisation des spécifications du temps et des températures pendant les opérations de manutention et d'entreposage.

Updated guidelines for use of time and temperature specifications for holding and storing food in retail food operations.

Auteurs : SNYDER O. P.

Type d'article : Article

Résumé

This analysis shows the application of the well-established Ratkowsky equation to calculate a full set of conservative, safe temperatures and times for holding food that are equivalent to 5 deg C for 7 days and 7 deg C for 4 days. By using these data, a HACCP safe process analysis can be conducted whereby the amount of growth at each step in a process can be calculated.

Détails

  • Titre original : Updated guidelines for use of time and temperature specifications for holding and storing food in retail food operations.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2304
  • Langues : Anglais
  • Source : Dairy Food environ. Sanit. - vol. 18 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation