Partager

POSSIBILITE D'UTILISER DES INDICATEURS TEMPS-TEMPERATURE POUR DETERMINER LA DUREE DE CONSERVATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES.

APPLICABILITY OF TIME-TEMPERATURE INDICATORS AS SHELF LIFE MONITORS OF FOOD PRODUCTS.

Auteurs : TAOUKIS P. S., LABUZA T. P.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MIS AU POINT UNE APPROCHE SYSTEMATIQUE ASSURANT UNE CORRELATION ENTRE LA REPONSE D'UN INDICATEUR TEMPS-TEMPERATURE (ITT) ET LA DUREE DE CONSERVATION, REVOLUE ET RESTANTE, D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE EXPOSE AUX MEMES CONDITIONS DE TEMPERATURE VARIABLE. CETTE APPROCHE ETAIT BASEE SUR DES PRINCIPES CINETIQUES ; ELLE EST APPLICABLE A UN SYSTEME D'ITT ATTACHE AUX PRODUITS ALIMENTAIRES NE NECESSITANT PAS DES ESSAIS COTE PAR COTE. ON A ETUDIE LA POSSIBILITE D'APPLIQUER LES 3 TYPES PRINCIPAUX D'ITT AU SCHEMA ELABORE. ONA EFFECTUE DES EXPERIENCES DANS PLUSIEURS CONDITIONS ISOTHERMES ET ON A DETERMINE LES PARAMETRES CINETIQUES POUR LES 3 ITT. TOUS LES ITT ONT PRESENTE UNE DEPENDANCE DE TEMPERATURE DE TYPE ARRHENIUS ET LEURS ENERGIES D'ACTIVATION CALCULEES ALLAIENT DE 10 A 40 KILOCALORIES PAR MOLE.

Détails

  • Titre original : APPLICABILITY OF TIME-TEMPERATURE INDICATORS AS SHELF LIFE MONITORS OF FOOD PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1059
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 54 - n. 4
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (8)
Voir la source

Indexation