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Document IIF

Evaluation technique et économique de la congélation de produits alimentaires en utilisant l'accumulation thermique de dioxyde de carbone.

Technical and economic evaluation of food freezing with carbon dioxide thermal storage.

Auteurs : BEVILACQUA M., GIACCHETTA G., POLONARA F., PUCA G.

Résumé

Une méthode d'évaluation des niveaux de rentabilité économique de différentes installations de congélation de produits alimentaires, déjà présentée par les auteurs, est appliquée à plusieurs installations fonctionnant au CO2 comme frigorigène et moyen d'accumulation. Les deux installations étudiées utilisent le CO2 soit aux conditions de point triple soit à une température de quelques degrés C au-dessus du point triple. L'application de la méthode permet d'obtenir les fonctions de coût de la congélation (coûts d'investissement et de fonctionnement) permettant d'évaluer les niveaux de rentabilité économique des deux installations pour des puissances de production différentes. On a également effectué une comparaison numérique avec des fraises et des filets de poissons, à savoir des produits alimentaires ayant des prix de base et des gabarits différents.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 163-170

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Technical and economic evaluation of food freezing with carbon dioxide thermal storage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0930
  • Langues : Anglais
  • Source : Proposals for the generation and use of refrigeration in the 21st century.
  • Date d'édition : 07/09/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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