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Evaluations des risques de maladies engendrées par des agents biologiques transmis par des produits alimentaires.

Principles of risk assessment for illness caused by foodborne biological agents.

Auteurs : BUCHANAN R.

Type d'article : Article

Résumé

Typical biological agents include bacteria, viruses, fungi, helminths, protozoa, algae, parasites and the toxic products that these agents may produce. Basic principles elaborated to characterize food pathogen risks include the four broadly accepted components of risk assessment. The role of surveillance and investigational activities to link biological agents and their food sources to consumer illness is described as is the role of predictive modelling for food pathogens.

Détails

  • Titre original : Principles of risk assessment for illness caused by foodborne biological agents.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2292
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 61 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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