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Document IIF

Examens de la méthode d'évaluation quantitative du processus de congélation des aliments. Évaluation du pré-refroidissement au point de congélation.

Examinations of quantitative evaluation method of food freezing process. Evaluation of pre-cooling freezing.

Numéro : 296221

Auteurs : MAEKAWA R., WATANABE M., SUZUKI T.

Résumé

De nombreux appareils de congélation et processus de congélation ont été proposés récemment pour une application alimentaire, mais leur efficacité n’a pas été évaluée d’un point de vue quantitatif en raison de la faible reproductibilité des expériences de congélation. Cette étude a pour objectif d’établir une méthode d’évaluation quantitative du processus de congélation alimentaire. Une mesure de haute précision de la température est proposée, ainsi que la sélection d’un échantillon standard de congélation, l’optimisation des conditions de transfert de chaleur et l’analyse tridimensionnelle des cristaux de glace par TDM à rayons X pour l’évaluation. À titre d’exemple, nous avons évalué l’effet du processus de congélation avec préréfrigération appliquée jusqu’au point de congélation, qui était supposée accélérer le processus de congélation. Les résultats ont montré que le temps de congélation avait augmenté légèrement, mais de manière significative. Par ailleurs, une augmentation de la taille des cristaux de glace a été remarquée lors de ce processus.

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Communication

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Pages : 14

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* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Examinations of quantitative evaluation method of food freezing process. Evaluation of pre-cooling freezing.
  • Identifiant de la fiche : 30027617
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Technologie
  • Source : 6th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Nantes, France, August 26-28 2020
  • Date d'édition : 26/08/2020
  • DOI : http://dx.doi.org/10.18462/iir.iccc.2020.296221
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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