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ETUDES DU TRANSFERT DE CHALEUR AU COURS DE LA CONGELATION D'ALIMENTS SPHERIQUES.

HEAT TRANSFER STUDIES DURING FREEZING OF SPHERICAL FOOD COMMODITIES.

Auteurs : ANSARI F. A., CHARAN V., VARMA H. K.

Résumé

DES REALISATIONS EMPIRIQUES ONT ETE DONNEES PRECEDEMMENT POUR DETERMINER LA DIFFUSIVITE THERMIQUE DE CORPS DE FORME REGULIERE. CES EQUATIONS ONT ETE ETABLIES EN ADAPTANT LES RESULTATS NUMERIQUES PAR LA METHODE DES MOINDRES CARRES. LES EQUATIONS EMPIRIQUES NORMALISEES QUI EN RESULTENT ONT ETE TROUVEES STATISTIQUEMENT VALIDES. LA RELATION EMPIRIQUE POUR LES CORPS SPHERIQUES A ETE UTILISEE POUR DETERMINER LA DIFFUSIVITE THERMIQUE AU COURS DE LA PREREFRIGERATION ET DE LA CONGELATION. DES MESURES DU TEMPS ET DE LA TEMPERATURE ONT ETE EFFECTUEES ALORS QUE DES PAQUETS SPHERIQUES DE PETITS POIS ETAIENT EXPOSES A DES AGENTS DE PREREFRIGERATION ET DE CONGELATION. DANS LA ZONE DE PREREFRIGERATION LA DIFFUSIVITE THERMIQUE ETAIT PRESQUE CONSTANTE TANDIS QU'ELLE AUGMENTAIT DE FACON LINEAIRE DANS LA ZONE DE POST-CONGELATION AVEC UN ABAISSEMENT DE LA TEMPERATURE. ON A OBSERVE UNE BONNE CONCORDANCE ENTRE LES TEMPERATURES CALCULEES ET LES TEMPERATURES MESUREES. ET COMPARE AVEC CELUI OBTENU A L'AIDE DEL'EQUATION DE PLANK MODIFIEE.

Détails

  • Titre original : HEAT TRANSFER STUDIES DURING FREEZING OF SPHERICAL FOOD COMMODITIES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1799
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 17/09/1986
  • Source : Source : Int. Conf. Energy Sav. Refrig., Xi'an
    46-52; 8 fig.; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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