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Expérience sur le traitement des pommes de terre avec une combinaison de pression élevée et de faible température.

[In Chinese. / En chinois.]

Auteurs : CHEN S., ZHAO Q., LIU X., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The influence of freezing-thawing process with the combination of high pressure and low temperature and with the conventional freezing-thawing method at ambient pressure on the quality of potato samples was experimentally investigated, respectively. The results show that the quality of the potato processed with high pressure and low-temperature was higher than that with the conventional process at ambient pressure, including better texture, lower dehydration rate and less broken microstructure, in particular, at PSF 200 MPa and -20°C. When the pressure was higher than 100 MPa, the clear inactivation on bacteria was noticed, and phase change facilitated the inactivation.

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Format PDF

Pages : pp. 27-31

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    15 €

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Détails

  • Titre original : [In Chinese. / En chinois.]
  • Identifiant de la fiche : 2010-0159
  • Langues : Chinois
  • Source : Journal of Refrigeration - vol. 30 - n. 129
  • Date d'édition : 10/2009

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