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RECHERCHE EXPERIMENTALE SUR LE TEMPS DE CONGELATION DES POMMES DE TERRE.

[In Chinese. / En chinois.]

Auteurs : CUI Z.

Type d'article : Article

Résumé

DES EXPERIENCES ONT ETE EFFECTUEES SUR LES PROCESSUS DE CONGELATION PORTANT SUR DES POMMES DE TERRE COMME ALIMENT TYPIQUE ET LE TEMPS DE CONGELATION D'ECHANTILLONS DE DIVERSES FORMES A ETE DETERMINE A L'AIDE DE LA METHODE DE TEMPERATURE-TEMPS. LES RESULTATS ONT MONTRE QUE LE TEMPS DE CONGELATION DIMINUAIT LORSQUE LE COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR AUGMENTAIT ET QUE L'EPAISSEUR DU PRODUIT ET LA TEMPERATURE AMBIANTE S'ABAISSAIENT. LES RESULTATS EXPERIMENTAUX ONT ETE CORRELES ET L'ON A OBTENU UNE RELATION SANS DIMENSIONS.

Détails

  • Titre original : [In Chinese. / En chinois.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-0169
  • Langues : Chinois
  • Source : J. chin. Assoc. Refrig. - n. 2
  • Date d'édition : 06/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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