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Document IIF

FAISABILITE ECONOMIQUE DE TRANCHES DE THON EMBALLEES SOUS VIDE SURGELEES INDIVIDUELLEMENT.

ECONOMIC FEASIBILITY OF INDIVIDUALLY QUICK-FROZEN VACUUM-PACKED TUNA STEAKS.

Auteurs : TEIXEIRA A. A., DOLANDE J. J.

Résumé

DES TRANCHES DE THON EMBALLEES SOUS VIDE ONT ETE CONGELEES INDIVIDUELLEMENT DANS UN FRIGORIGENE HALOGENE LIQUIDE OU DANS UN TUNNEL DE CONGELATION ET LEUR APTITUDE A LA CONSERVATION A ETE EVALUEE AU BOUT DE 1 ET 3 MOIS D'ENTREPOSAGE A 246 K (-27 DEG C). LES RAPIDITES DE CONGELATION ONT ETE UTILISEES POUR ETUDIER LA RENTABILITE D'UNE INSTALLATION DE TRANSFORMATION COMMERCIALE A PETITE ECHELLE. LES TRANCHES EMBALLEES SOUS VIDE ONT PRESENTE UNE APTITUDE A LA CONSERVATION COMPARABLE A CELLE DE TEMOINS FRAIS MANIPULES COMME DANS LES CIRCUITS DE DISTRIBUTION NORMAUX. LA MARGE DE BENEFICE EST SUFFISANTE POUR AMORTIR LE COUT ESTIME DE L'INSTALLATION ET DU MATERIEL EN MOINS DE 6 MOIS DE FONCTIONNEMENT A PLEINE CAPACITE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-5

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : ECONOMIC FEASIBILITY OF INDIVIDUALLY QUICK-FROZEN VACUUM-PACKED TUNA STEAKS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1421
  • Langues : Anglais
  • Source : Technology advances in refrigerated storage and transport.
  • Date d'édition : 17/11/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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