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Document IIF

LA CONGELATION DES PRODUITS DE LA MER EST D'AUTANT MEILLEURE QUE LA TEMPERATURE EST PLUS BASSE.

COLDER IS BETTER WHEN FREEZING SEAFOOD.

Auteurs : BAUMGART J.

Résumé

POUR CONGELER LES PRODUITS DE LA MER, LE SYSTEME MECANIQUE A BASSE TEMPERATURE [213 A 198 K (-60 A -75 DEG C)] PRESENTE LES AVANTAGES SUIVANTS PAR RAPPORT A D'AUTRES SYSTEMES : QUALITE DU PRODUIT, DIMENSIONS DE L'APPAREIL, RENTABILITE. L'OPTIMISATION DE CETTE METHODE DE CONGELATION S'APPUIE SUR LES COURBES DE FROID ETABLIES POUR UN CERTAIN NOMBRE DE PRODUITS EN CONGELATEUR A BASSE TEMPERATURE ET SUR UN PROGRAMME D'ORDINATEUR D'ECHANGE DE CHALEUR QUI CORRESPOND BIEN AUX RESULTATS EXPERIMENTAUX. ON A REALISE UN CONGELATEUR A R13 B1 QUI ALLIE UNE GRANDE VITESSE DE SOUFFLAGE D'AIR A 212 K (-61 DEG C) ET DE PLAQUES A CONTACT DIRECT A 208 K (-65 DEG C).

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : COLDER IS BETTER WHEN FREEZING SEAFOOD.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0591
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981

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