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Document IIF

Evolution de la capacité gélifiante de la chair de poisson durant le stockage à l'état congelé.

Gel forming capacity of fish mince during frozen storage.

Auteurs : HUIDOBRO A., TEJADA M.

Résumé

On étudie le comportement de hachis de différents poissons, merlan bleu, maquereau maigre, maquereau gras. Ces hachis sont emballés sous vide et congelés. On étudie après un an la capacité des protéines à se gélifier. Cette capacité varie avec les espèces. On essai de trouver des corrélations. Différents résultats sont donnés.

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Détails

  • Titre original : Gel forming capacity of fish mince during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0381
  • Langues : Anglais
  • Source : Contribution of Refrigeration to the Preservation of Quality in Fruit, Vegetables and Halieutic Products. Proceedings of the Symposium.
  • Date d'édition : 03/05/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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