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Document IIF

INFLUENCE DE LA CONGELATION SUR LA STABILITE A L'ENTREPOSAGE DE LA SARDINE.

THE EFFECT OF FREEZING ON THE FROZEN STORAGE STABILITY OF SARDINE.

Auteurs : NUNES M. L., MENDES R., BATISTA I.

Résumé

UNE PARTIE DE LA SARDINE DEBARQUEE EST CONGELEE EN UTILISANT ENCORE LA CONGELATION PAR IMMERSION DANS LA SAUMURE. ON A ETUDIE LES MODIFICATIONS DE LA QUALITE PENDANT L'ENTREPOSAGE A 243 K (-30 DEG C) DE 3 ECHANTILLONS DE SARDINE CONGELEE PAR SAUMURE, PLAQUES ET TUNNEL DE CONGELATION. LES PRINCIPALES MODIFICATIONS ONT ETE OBSERVEES DANS LA GRAISSE ET L'INDICE DE PEROXYDE ET LE TEST TBA RESTENT DANS UN NIVEAU BAS JUSQU'A 3-4 MOIS D'ENTREPOSAGE. DANS LE CAS DE LA SARDINE CONGELEE DANS LA SAUMURE CES INDICES AUGMENTAIENT PLUS RAPIDEMENT, LES MEMES VALEURS ETANT OBTENUES APRES 1 MOIS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 620-623

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF FREEZING ON THE FROZEN STORAGE STABILITY OF SARDINE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-2354
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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