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Films comestibles à base de protéines pour préserver le croustillant d'un millefeuille fourré.

Applicazione di film edibili: per preservare la croccantezza della torta millefoglie.

Auteurs : BENUCCI I., BRUNO M., MORESI M.

Type d'article : Article

Résumé

In this work, the mechanical and water barrier properties, as well as water solubility, of transglutaminase cross-linked sodium caseinate-based coatings, integrated with palmitic acid or beeswax and carnauba wax, were preliminary assessed. The effectiveness of such coatings to limit the moisture absorbed by dry cereal crackers was also evaluated, as they were stored for 24 hours at a temperature of 6°C in direct contact with damp components having water activities in the range of 0.56-1.0.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 253-257

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Applicazione di film edibili: per preservare la croccantezza della torta millefoglie.
  • Identifiant de la fiche : 2008-2192
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 47 - n. 478
  • Date d'édition : 03/2008

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