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AUGMENTATION DE LA DUREE DE CONSERVATION D'UN ALIMENT A HUMIDITE INTERMEDIAIRE CONDITIONNE SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE OU CONTROLEE.

Auteurs : POTIER S., PASCAT B., BENOUALID K.

Type d'article : Article

Résumé

L'OBJECTIF DE CE TRAVAIL EST D'AUGMENTER LA DUREE DE CONSERVATION D'UN ALIMENT A HUMIDITE INTERMEDIAIRE A L'AIDE D'UN EMBALLAGE-CONDITIONNEMENT ADAPTE. LE MODELE CHOISI EST UNE GENOISE D'ACTIVITE DE L'EAU EGALE A 0,85. UNE PREMIERE SERIE D'EXPERIENCES PERMET DE VERIFIER QUE LE MELANGE (50 % CO2, 50 % N2, MOINS DE 1 % D'OXYGENE, 85 % HR) ASSURE, PENDANT AU MOINS 6 MOIS, UNE ABSENCE DE MOISISSURES A LA SURFACE DU PRODUIT ET UNE TEXTURE CORRECTE. UNE SECONDE SERIE D'EXPERIENCES, SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE, MONTRE QUE LA QUANTITE D'OXYGENE DISPONIBLE A L'INTERIEUR DE L'EMBALLAGE DOIT TOUJOURS ETRE INFERIEURE A 10,4 MG POUR 50 MOISISSURES SOUS PEINE DE LES VOIR SE DEVELOPPER.

Détails

  • Titre original : AUGMENTATION DE LA DUREE DE CONSERVATION D'UN ALIMENT A HUMIDITE INTERMEDIAIRE CONDITIONNE SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE OU CONTROLEE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1141
  • Langues : Français
  • Source : Sci. Aliments - vol. 9 - n. 4
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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